Une seule sucrerie africaine a fait son entrée dans le récent classement des meilleures pâtisseries de rue sorti par TasteAtlas, un atlas consacré aux spécialités culinaires. Qui a eu cet honneur? La koeksister, une collation sucrée à l'aspect collant. Elle a été classée 28e parmi les 50 plats les plus populaires au monde de ce type.
Ce mets est préparé en faisant frire des bandes de pâte tressées dans de l'huile, puis en les trempant dans un sirop sucré froid. Ces friandises collantes sont vendues dans toutes les grandes rues d'Afrique du Sud, et aujourd'hui, on les trouve même dans la plupart des supermarchés.
Il est recommandé de les arroser de cannelle ou de jus de citron avant consommation, conseille TasteAtlas.
L'origine du terme
Le nom de la pâtisserie provient du néerlandais "koek" qui signifie "gâteau" quant à "sister" ou "suster", les versions divergent. Selon les uns, "sister" est une déformation de "sisser", pour dire "friture", "ce qui grésille"; pour d'autres, il s'agit de "suster" ("sœur"), en allusion à une poupée avec une tresse, en raison de la forme du beignet.
Quant au leader du classement, TasteAtlas a choisi le pastel de nata, une tarte à la crème aux œufs portugaise traditionnelle. À l'origine, cette friandise était confectionnée avant le XVIIIe siècle par des moines et nonnes catholiques à Lisbonne.