Le goût pour le café témoigne d'une sensibilité élevée pour le goût amer, ont déclaré des chercheurs de l'université américaine Northwestern de Chicago qui ont étudié les données génétiques de plus de 400.000 Britanniques tirées de l'UK Biobank. Les résultats de leurs recherches ont été publiés dans le magazine Scientific Reports.
Les scientifiques se sont donné pour tâche de définir l'origine de ce goût pour les boissons amères dont le café, le thé et l'alcool. À ces fins, ils ont évalué la sensibilité des individus à trois éléments chimiques: la caféine, la quinine et le propylthiouracile. Ceux qui se sont révélés plus sensibles à la caféine se sont avérés susceptibles de préférer le café au thé.
Les chercheurs y ont tiré la conclusion que le goût pour les boissons amères est associé à la perception de la saveur amère. Ils ont également établi que ceux qui aiment le café boivent moins de thé et d'alcool.
