Ainsi, la viande rouge traitée a été considérée comme un produit augmentant le risque du cancer des intestins et de l'estomac. Les spécialistes l'expliquent par le fait que les producteurs essaient de prolonger le délai de conservation tout en préservant les qualités gustatives à l'aide de nitrites et de nitrates. L'OMS rappelle que même 50 grammes de cette viande par jour (par exemple, deux morceaux de bacon) augmente le risque du développement du cancer de l'intestin de 18%.
Les auteurs de l'article soulignent également que malgré de multiples tentatives de prouver la cancérogénicité des pesticides, des édulcorants ainsi que des additifs alimentaires, aucune preuve solide n'a encore été obtenue.
En revanche, pour minimiser les risques, les experts conseillent de privilégier dans les assiettes tels produits que le thé vert, le curcuma, les grenades, le poisson, les myrtilles ainsi que de différentes sortes de fruits et de légumes.
