Ainsi, après avoir étudié les excréments de souris consommant régulièrement de la nourriture avec une quantité élevée de sel, les chercheurs ont constaté que le nombre de bactéries Lactobacillus murinus avait considérablement baissé. Selon les scientifiques, ceci pourrait provoquer des risques d'encéphalomyélite auto-immune et d'hypertension artérielle.
Une autre recherche menée auprès de volontaires a par ailleurs démontré que la consommation de sel en grande quantité entraîne non seulement une réduction de bactéries mais aussi une augmentation du nombre de lymphocyte Th17, susceptibles de provoquer de l'hypertension artérielle.
