Le quotidien italien La Stampa, qui rapporte cette découverte, rappelle d'abord que les Templiers se distinguaient par leur longévité. Au Moyen Âge, l'espérance de vie moyenne en Europe ne dépassait pas 40 ans et les chevaliers vivaient souvent jusqu'à 70 ans voire plus. Par exemple, le dernier maître de l'ordre du Temple, Jacques de Molay, est mort à l'âge de 71 ans brûlé sur le bûcher en 1314 pour hérésie.
Selon le professeur Francesco Franceschi de la clinique universitaire Gemelli de Rome, c'est l'alliance d'une nourriture de qualité et d'une hygiène stricte qui a permis aux chevaliers de prolonger leur vie. Il a été possible de reconstituer le régime des Templiers après une analyse de documents historiques du XI au XIVe siècles. La nutrition des chevaliers était régie par plusieurs règles: il était notamment interdit de manger de la viande plus de trois fois par semaine. Les jours restants, elle était remplacée par le poisson, les légumes et les plantes légumineuses. "La réduction de nourriture grasse réduisait ainsi le risque de maladies cardiovasculaires", selon les chercheurs.
Les Templiers élevaient eux-mêmes le poisson, le bétail, et avaient complètement renoncé au gibier. Ils ajoutaient du citron dans l'eau non seulement pour l'arôme, mais également pour la désinfecter et l'enrichir en vitamine C. Ils ne buvaient pas non plus du vin de raisin, qu'ils remplaçaient par du vin de palmier en y ajoutant de la pulpe de chanvre et de l'aloe vera. Selon Francesco Franceschi, les Templiers vivaient également plus longtemps car ils se lavaient rigoureusement les mains avant de manger et couvraient toujours la table avec des nappes propres.
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