Les scientifiques russes de la société alimentaire Efko ont créé un substitut au sucre, qui ne contient pas de glucides. C’est ce qu’a déclaré à Sputnik l'un des actionnaires du groupe, Rostislav Kovalevski.
Cela peut être une percée pour les personnes souffrant de diabète, dont le nombre dans le monde a quadruplé au cours des 40 dernières années, selon l’OMS.
"Le sucre, bien sûr, a des alternatives. Un groupe est constitué d'alternatives chimiques (substances sucrées synthétisées artificiellement). Cependant, le problème fondamental est que notre corps n'est pas adapté à celles-ci, de plus en plus de recherches scientifiques montrent leurs méfaits. Le deuxième groupe est les alternatives à base de plantes, par exemple, la stevia", a expliqué l’interlocuteur.
Source d'inspiration
D’après M.Kovalevski, le groupe de chercheurs travaillant avec lui a découvert des espèces rares de fruits africains au goût sucré, mais ne contenant pas de sucres. Leur goût est dû à la présence de protéines qui, lorsqu'elles entrent en contact avec les récepteurs de la langue, donnent lieu à une sensation de douceur frappante.
Les chercheurs en biotechnologie ont trouvé un moyen de créer cette protéine en laboratoire.
C'est un mécanisme spécial qui permet au micro-organisme de produire des protéines sucrées. Un gramme remplace 10 kilogrammes de sucre, d’après lui.