Depuis peu, les restaurants de Tel Aviv servent des steaks fabriqués par des imprimantes 3D. Les végétaliens peuvent se régaler de steaks qui ressemblent aux vrais, mais qui ne contiennent pas un seul gramme de viande.
Le steak imprimé est composé de protéines de soja et de pois, d’huile de palme et de tournesol, de colorants et d’arômes artificiels. Sans cholestérol, le produit est riche en protéines.
La viande artificielle est produite par de nombreuses entreprises. Mais même si elle a le même goût que la vraie, il lui manque l’essentiel: la texture et l’aspect du steak.
Le fondateur de Redefine Meat, Eschar Ben Shitrit, a trouvé une solution à ce problème. Son imprimante imprime trois types de voxels, ou pixels tridimensionnels millimétriques. Les uns copient le muscle, les autres la graisse et les autres encore le sang.
En collaboration avec des bouchers, des chefs, des techniciens et des experts en arômes, Redefine Meat a créé une "carte numérique" comportant 70 paramètres, qui permet de recréer la texture, la succulence et la saveur des steaks de bœuf.
L’avantage de ces steaks n’est pas seulement que vous n’avez pas besoin d’un bovin pour les produire, mais surtout qu’ils prennent beaucoup moins de temps à être fabriqués.
Photo: un chef dans un restaurant de Tel Aviv grille des steaks fabriqués par une imprimante 3D.
Une imprimante est capable de produire 20 kg de steak par heure, à un coût inférieur à celui de vrais steaks.
Le produit de l’entreprise a été testé pour la première fois dans des restaurants israéliens durant l’été 2020. L’année prochaine, la société prévoit de vendre ses steaks dans les supermarchés.