Le saucisson peut être plus dangereux que la cigarette, a expliqué à l’agence d’information Prime l’oncologue russe Alexandre Seriakov. Selon lui, 50 grammes de ce produit fumé sont aussi risqués qu’un paquet de cigarettes.
La consommation quotidienne de 50 grammes de saucisson fumé augmente de 18% le risque de cancer du côlon, dit le spécialiste.
Produits cancérogènes du groupe 1
Tous les types de viande transformée sont également dangereux: saucisses, cervelas, jambons, viande en conserve sont classés dans la catégorie des produits cancérogènes du groupe 1, selon le Centre international de recherche sur le cancer. Mais le saucisson fumé reste le plus nocif, souligne Alexandre Seriakov.
En effet, de la fumée contenant nombre de substances nocives est produite lors du fumage. Outre les nitrites, il peut contenir des benzopyrènes, cancérigènes pour l'Homme.
Il faut aussi faire attention à la façon dont est préparée la viande, avertit-il. Toute transformation visant à allonger sa durée de conservation ou à modifier son goût (traitement thermique, fumage, conservation, salage) présente un danger pour la santé.