La recette d’un expresso «idéal» a été publiée le 22 janvier dans la revue Matter par une équipe internationale et pluridisciplinaire de chercheurs.
Ils ont notamment calculé le temps d'extraction et la masse de grains nécessaire pour concocter cette boisson à l’aide d’une machine de café tout en améliorant sa saveur et en faisant des économies.
«Si vous utilisez 15 grammes de café au lieu de 20 et moulez vos grains plus fortement», vous aller avoir une très bonne boisson, a expliqué le co-auteur de l’étude, Christopher H. Hendon, chimiste à l’Université d’Oregon et cité par le site EurekAlert!.
Entre 7 et 14 secondes
En outre, selon lui, de 7 à 14 secondes d'écoulement suffisent.
«Mais vous finissez par extraire des grains les goûts les plus agréables, donc la force d’une tasse n’est pas réduite considérablement», a ajouté le spécialiste.
M.Hendon a toutefois tenu à souligner qu’il existait de nombreux moyens pour faire un bon expresso.
«Le but de cette étude était de donner aux gens un schéma pour préparer une boisson expresso qu’ils aiment et qu’ils puissent être capables de faire 100 fois d’affilée.»