Même si les aliments frits dans de l’huile végétale sont populaires dans le monde entier, l’une des dernières recherches sur les effets de cette technique de cuisson sur la santé a révélé que la consommation de produits cuits dans cette huile pouvait stimuler le développement des inflammations et du cancer du côlon.
L’étude menée par des scientifiques de l’université du Massachusetts à Amherst a été publiée dans la revue Cancer Prevention Research.
Le développement accéléré de tumeurs
Les chercheurs ont examiné l’impact de la consommation d’huile de friture sur des animaux. Ils ont donné à manger aux souris atteintes de ces types de maladies de l’huile de canola utilisée pour préparer des falafels dans un établissement de restauration rapide à Amherst.
L’expérience a révélé que le développement des tumeurs avait été multiplié par deux. En outre, la propagation de bactéries et des produits bactériens toxiques dans le sang a été accélérée.
«Les personnes atteintes d’une inflammation du côlon ou d’un cancer du côlon devraient être informées de cette recherche», a déclaré Jianan Zhang, l’auteure principale de l’étude, citée par MedicalXpress.
«Aux États-Unis, beaucoup de personnes sont atteintes de ces maladies, mais un bon nombre d’entre elles continuent à manger du fast food et des produits frits», explique le professeur Guodong Zhang. «Si quelqu'un souffre d’une MICI [maladies inflammatoires chroniques de l’intestin, ndlr] ou d’un cancer du côlon et qu’il mange ce type de nourriture, il y a une chance que cela rende les maladies plus agressives», a-t-il ajouté.