Afin de prouver leur hypothèse, les scientifiques ont réalisé une étude. Ils ont scanné le cerveau de 162 personnes qui ont participé à cette expérience. Tous les participants avaient des âges et des modes de vie différents.
Du coup, les chercheurs ont constaté qu'une forte concentration de caféine dans l'organisme influençait l'activité de l'épiphyse, la partie du cerveau humain qui sécrète la mélatonine et joue donc un rôle essentiel dans la régulation des rythmes biologiques et, notamment, du sommeil.
Selon les neurobiologistes, une consommation régulière de café dans des portions importantes contribue à changer la structure de la glande pinéale, mène à une diminution de l'épiphyse ainsi que pourrait provoquer des problèmes associés au sommeil et des maladies du système cardiovasculaire.
Néanmoins, des chercheurs allemands ont montré que la caféine favorisait le mouvement d'une protéine régulatrice dans les mitochondries, la p27, améliorant leur fonction et protégeant les cellules cardiovasculaires. Selon eux, l'effet protecteur est obtenu avec une concentration équivalente à la consommation quotidienne de quatre tasses de café.