"C’est très à la russe": ce que propose le restaurant moscovite le plus décoré au Michelin – vidéo

© Sputnik . Ramil Sitdikov / Accéder à la base multimédiaTwins Garden
Twins Garden - Sputnik Afrique, 1920, 24.10.2021
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Le rarissime caviar blanc que "presque aucun Européen n’a essayé", une imprimante 3D produisant des calmars... Les chefs jumeaux Berezoutski, dont le restaurant moscovite Twins Garden a remporté deux étoiles Michelin, font voyager leurs clients à travers la diversité gastronomique de toutes les régions russes.
Après l’événement le plus marquant de l’année pour la gastronomie russe, la remise des premières étoiles Michelin à des restaurants moscovites, les chefs jumeaux Berezoutski confient à Sputnik éprouver encore plus de responsabilités vis-à-vis des clients de leur restaurant Twins Garden. En effet, obtenir deux étoiles du fameux Guide rouge d’un seul coup place un établissement gastronomique sur tout un autre niveau.
Étant fidèles à la symbiose de la science et de la nature, Ivan et Sergueï font "découvrir la Russie à nouveau" grâce aux menus dégustation qu’ils proposent aux gourmets, dont une bonne partie est en provenance de l’étranger.
Si les inspecteurs Michelin ont commencé leur travail sur le sol moscovite il y a au moins cinq ans, selon Gwendal Poullennec, directeur international du Guide, ils arrivaient toujours incognito dans les restaurants, comme le veut la tradition.
"Le travail est devenu plus stressant. C’est le principal audit du monde de la restauration. Ceci évalue ce à quoi tu peux prétendre, ça donne une note générale à ton restaurant, en partant du service et de la nourriture. [Les inspecteurs] distribuent les notes et ensuite donnent leur verdict. Tu l’attends, parce que tu ne sais pas qui sont ces gens, quand ils sont passés, qu’est-ce qu’ils ont mangé, bu", se rappellent les frères dont l’établissement existe depuis quatre ans.
La vue des fenêtres panoramiques du Twins Garden donnant sur le boulevard de la Passion (boulevard Strastnoï), en plein centre de la capitale, les plats proposés plongent les papilles au cœur de toutes nouvelles sensations.
© PhotoLe restaurant Twins Garden (des chefs jumeaux Berezoutski), décoré de deux étoiles Michelin, d'une étoile verte et du Michelin Service Award
Le restaurant Twins Garden (des chefs jumeaux Berezoutski), décoré de deux étoiles Michelin, d'une étoile verte et du Michelin Service Award - Sputnik Afrique, 1920, 24.10.2021
Le restaurant Twins Garden (des chefs jumeaux Berezoutski), décoré de deux étoiles Michelin, d'une étoile verte et du Michelin Service Award
Des baies à base de caviar
Afin de "savoir ce que représente la cuisine russe, goûter ses spécialités gourmandes", les jumeaux proposent d’essayer un menu dégustation qui a pour nom "Découvrir la Russie à nouveau".
Celui-ci "met en valeur les produits russes en provenance de diverses régions et révèle leurs particularités".
Parmi les spécialités, les chefs mettent en lumière toute une diversité de caviar, ce met renvoyant aux avancées historiques de la pêche russe. Si, "d’antan, on avait l’habitude de manger des tartines avec beaucoup de pain et peu de caviar", ce concept a été réinventé au Twins Garden. Cette tartine faite "avec peu de pain et beaucoup de caviar" "est en forme de baie, parce que la structure granuleuse est la même que celle du caviar. Il s’agit de mûrons".
"À l’intérieur de chaque baie il y a un petit morceau de brioche avec de la crème fraîche et ensuite, du caviar. C’est très à la russe", disent les chefs. "Dans la même assiette, vous pourrez goûter du caviar blanc, c’est celui d'esturgeon albinos. Presque aucun Européen ne l’a essayé, même les Russes. C’est un type très rare de caviar. Il est rare et très estimé."
© Photo Twins GardenDes "baies" faites avec du caviar de sterlet, d'osètre et du caviar blanc d'esturgeon albinos. Plat servi au Twins Garden
Des baies faites avec du caviar de sterlet, d'osètre et du caviar blanc d'esturgeon albinos. Plat servi au Twins Garden - Sputnik Afrique, 1920, 24.10.2021
Des "baies" faites avec du caviar de sterlet, d'osètre et du caviar blanc d'esturgeon albinos. Plat servi au Twins Garden
Calmars imprimés en 3D
Après la cuisine, visible par les clients grâce à un mur transparent imitant une rangée de bouleaux, le voyage à l’intérieur du restaurant nous conduit dans la sommellerie. La carte à vins est tellement volumineuse qu’elle est proposée sur iPad.
Encourageant l’utilisation des produits de leur propre ferme, ce qui assure la qualité des plats, les frères tiennent à l’incorporation des nouvelles technologies au processus culinaire.
On se retrouve ensuite dans leur sanctuaire, leur laboratoire culinaire, où ils font pousser des champignons sur un mur et où l’on voit opérer toute sorte de machines dernier cri, comme une imprimante 3D bio qui produit des calmars à base de haricots.
Ne cachant pas leur bonheur face aux deux fameuses étoiles plus une étoile verte, les frères soulignent la fierté qu’ils éprouvent:
"Deux étoiles au Michelin d’un seul coup pour un restaurant, c’est trop cool et aussi pour le prestige du pays, de Moscou et pour nous."
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