Le portail Baltijas Balss a fourni quelques astuces pour réussir à tous les coups la cuisson d’un poulet et a pointé du doigt les erreurs les plus courantes.
Parmi ces erreurs classiques, le site dénonce l’idée de laver la volaille, sinon les bactéries, présentes en grande quantité à sa surface, seront transportées dans toute la cuisine avec des microgouttelettes d'eau. Il vaut mieux simplement «essuyer la viande avec une serviette en papier avant de cuisiner».
En outre, le portail déconseille de mettre le poulet dans une poêle qui n’est pas déjà chauffée, puisque cela pourrait faire coller la viande et casser ses fibres.
Égoutter le bouillon
Le média recommande également d’égoutter le premier bouillon pendant la cuisson.
«Il ne faut pas laver [le poulet, ndlr], mais vous pouvez égoutter le bouillon. C'est même nécessaire: ce faisant, vous vous débarrasserez de toutes les bactéries que vous avez précédemment tenté de laver, et dans le même temps des traces d'antibiotiques et d'autres impuretés "chimiques" possibles dans la viande», explique l’article.
Le média appelle également à bien rôtir la viande. Le poulet cuit très rapidement, mais en allant trop vite en besogne, un risque d'attraper la bactérie Salmonelle persiste.
Une autre erreur signalée est l’achat de volailles congelées. «Après la décongélation, la viande n'est pas la même», elle n’est pas suffisamment juteuse et perd en goût.
Décongeler au micro-ondes?
Décongeler le poulet au micro-ondes est une autre mauvaise idée, car il chauffe les aliments de manière inégale.
«Par conséquent, il s'avère que d'un côté, la volaille n'a même pas commencé à décongeler, alors que de l'autre elle est déjà légèrement cuite». La meilleure façon de décongeler le poulet est de le mettre dans un bol et d’y verser de l’eau froide.
Cuire la viande après l’avoir sortie «directement du réfrigérateur» n’est pas non plus recommandé. Avant la cuisson, le produit doit être laissé sur la table pendant au moins une trentaine de minutes pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
Mettre du poulet dans de l'eau chaude est également une erreur, indique l’article. Il ne faut chauffer la volaille que dans de l'eau froide, puisqu’elle doit prendre en température au même rythme. Faute de quoi, à cause de la différence de température, la viande risque de durcir.
Une autre erreur «impardonnable» est de recongeler le poulet. «Une fois le poulet décongelé de nouveau, il aura un goût qui ne sera pas mieux que du carton», prévient l'article.
