Des scientifiques de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) ont découvert que la consommation de graines de lin pouvait provoquer l’intoxication au cyanure, signale le Daily Mail.
Du cyanure gazeux
Les graines de lin sont riches en fibre, en acides gras oméga-3 et en micronutriments. Les industriels alimentaires ajoutent souvent du lin dans les céréales, les yaourts et les bouillies. Cependant, les graines de lin contiennent le composé organique amygdaline (hétéroside végétal) qui produit du cyanure gazeux, est-il indiqué.
Les premiers symptômes de l’empoisonnement sont la céphalalgie, l’arythmie et des problèmes de respiration. Dans certains cas, ce type d’intoxication peut entraîner la mort.
Le pire scénario
Les spécialistes de l’AESA ont également découvert que les graines de lin moulues produisaient beaucoup plus d’éléments nocifs. C’est la forme la plus populaire de vente de cette céréale, parce que les graines entières de lin sont assez dures.
Néanmoins, le rapport des chercheurs porte sur le pire scénario qui prévoit une teneur en amygdaline plus élevée dans les graines de lin.
«En prenant en compte toutes les incertitudes, il ne faut pas exclure le risque pour les groupes d’âge plus jeunes qui consomment des graines de lin moulues», indique la publication.
Moins d'une cuillère à Café
D’après le rapport de l’AESA, un tiers d’une cuillère à café, soit 1,3 gramme, peut être dangereux pour la santé d’un enfant. En comparaison, un adulte de taille moyenne pourrait développer une intoxication au cyanure s’il mange 10,9 grammes de graines de lin moulues.
Cependant, certains magasins d’aliments naturels conseillent d’en manger beaucoup plus. Le magasin Holland & Barrett qui est spécialisé dans la vente de graines de lin biologique appelle à en consommer davantage:
«Nous recommandons à chaque personne de prendre entre 25 et 30 grammes, soit deux cuillères à soupe par jour.»
