Le danger caché de la consommation de viande rouge et de foie pointé par des scientifiques

Un groupe de chercheurs de l'institut de recherches Lerner de la clinique de Cleveland, aux États-Unis, a découvert que la consommation régulière de viande rouge et de foie provoquait des maladies cardio-vasculaires, annonce la revue Europian Heart Revue.

Selon les scientifiques, le TMAO (oxyde de triméthylamine) produit par les bactéries intestinales augmenterait le risque de survenue d'attaques d'apoplexie et d'infarctus. Le TMAO se forme lorsque les bactéries intestinales digèrent les molécules de choline, lécithine et carnitine, que l'on retrouve en abondance dans la viande rouge et le foie.

Un groupe de 113 volontaires a été rassemblé, dont tous les participants ont accepté de s'en tenir à un régime alimentaire bien précis pendant un mois. Ils ont été partagés en trois groupes: le premier consommait de la viande rouge; le deuxième, de la viande blanche; et le troisième était végétarien.

Finalement, les chercheurs ont découvert que chez ceux qui consommaient de la viande rouge, la teneur de TMAO dans le sang était trois fois et, dans certains cas dix fois, supérieure à celle des autres membres du groupe expérimental.