Le pulque, jus fermenté de l'agave, a été la boisson préférée des Mexicains pendant plus d'un millier d'années jusqu'à ce qu'elle soit reléguée au rang des boissons destinées aux pauvres dans les années 20.
Alors que certains prétendaient que ses jours aient été comptés, la boisson a connu un regain de popularité au XXIe siècle. Du moins, c'est ce qu'estime Antonio Gómez, producteur chevronné installé dans la banlieue de Mexico.
À l'en croire, cette boisson traditionnelle est un « must » pour toutes les personnes atteintes de diabète, mais pas que:
De nos jours, les producteurs de pulque proposent à leurs consommateurs toute une gamme de boissons alcoolisées, différant par leur odeur et leur teneur d'alcool. Quelle que soit le mode de production, une chose demeure constante: le pulque est une boisson à consommer juste après sa préparation, la fermentation du pulque ne prenant jamais fin, même dans une bouteille bouchée.
Le pulque, rappelle le Petit journal, était déjà produit au Mexique dès le XIe siècle. À l'époque, grâce à ses vertus enivrantes, fortifiantes et aphrodisiaques, la boisson était considérée par les Aztèques comme divine et donc strictement réservée aux anciens, aux prêtres, aux guerriers avant le combat et aux femmes enceintes.
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