La recette de la glace est tenue secrète, note le journal. Les fabricants expliquent cependant que le cornet de glace à la vanille reste intact assez longtemps, même en plein soleil, grâce à un traitement préalable à haute température.
Cette gourmandise est un résultat des "expériences" de Heston Blumenthal, chef de la " cuisine innovante", connu pour sa volonté d'offrir des mets extraordinaires aux clients de son restaurant "Fat duck" ("Le canard gras"): bouille aux escargots, glace au jambon, caviar au chocolat blanc, biscuits aux graines de café et à l'ail…
Chef Heston Blumenthal's Bray, England restaurant Fat Duck will tell a whole new dining story when it reopens in Oct http://t.co/V4x7BZEUqi
— Craft Guild of Chefs (@Craft_Guild) 24 августа 2015
La glace n'est pourtant pas unique dans son genre. En 2013, David Edwards, ingénieur de Harvard, avait lui aussi créé une glace qui ne fond pas au soleil pendant 8 heures grâce à un emballage comestible dont les ingrédients principaux sont des noix de coco, des noisettes et des cacahuètes. Mieux connue sous le nom de WikiPearls, la glace ne se vend que dans quelques magasins des Etats-Unis et de Grande-Bretagne. Pour la France, il faudra attendre 2015. WikiPearls serait en train de conclure un partenariat en vue de sa commercialisation dans des supermarchés.
Food packaging that’s designed to work like fruit skin? Now that’s #Innovation! @WikiPearl http://t.co/CBZrrg1pfD pic.twitter.com/pjQKyYmOxm
— The Cutting Edge (@KenwoodCE) 8 июля 2015
S'efforçant de satisfaire une clientèle aux goûts changeants et exigeante, la "cuisine innovante" de Heston Blumenthal s'est armée de technologies de pointe, telles que la "cuisine moléculaire": lors de la préparation des plats, le chef se sert de glace sèche, d'azote à l'état liquide et d'une centrifugeuse. Cette dernière aide, par exemple, à séparer le jus de tomate en trois fractions successives aux propriétés différentes: un résidu rouge, un jus sans pigments et une pellicule de graisses. Par la suite, chaque substance se sert à préparer un plat aux goûts particuliers.
