En Russie, la glace crème glacée a toujours été populaire, même en hiver, lorsqu’il fait froid, ce qui ne cesse d'étonner les étrangers. Voici les saveurs les plus étonnantes qu’on peut trouver à Moscou en cette saison estivale.
En termes d’originalité, c’est sans doute la glace de betterave et de pain de Borodino (pain noir) qui détient la palme. Cette glace est servie au café Ragout de Moscou. Le dessert est servi sous forme de deux boules séparées. L’une est de couleur rouge foncé, et la deuxième a une couleur jaune clair. La glace au pain contient des morceaux de pain de seigle, un peu de mélasse et de la coriandre, ce qui lui donne un arôme épicé et légèrement sucré. C’est comme le borchtch avec du pain parmi desserts russes. A goûter absolument, si vous passez dans le coin.
Si le premier dessert représente la quintessence du style russe dans l’art culinaire, la glace au pop-corn fait plutôt penser à la culture américaine et aux salles de cinéma. Cette crème glacée amusante est à déguster au restaurant moscovite Black Market. Ce qui étonne lorsqu’on déguste cette glace – c’est qu’on sent tout de suite son goût sucré-salé. Une combinaison délicate de saveurs, qu’aimeront les enfants et les adultes.
Les amateurs des sorbets auront l’embarras du choix à Moscou. Les amoureux de la cuisine géorgienne apprécieront par exemple le sorbet de grenade avec de la « tchatcha », de l’alcool maison, ou encore le sorbet d'agrumes à l’estragon. Le premier dessert combine le goût acidulé de la grenade avec l’alcool géorgien appartenant à la classe des eaux de vie de raisin. On ne sent presque pas d’alcool dans ce sorbet, mais le dessert a un goût très subtil. Le sorbet à base d’agrumes est préparé à partir des citrons d’Abkhazie. Quant à l’estragon, il apporte une touche de fraîcheur à ce dessert. Les deux sorbets sont à déguster au café Khatchapouri.
Pour les nostalgiques d’Italie nous conseillons la crème glacée à la crème de ricotta et la glace au citron avec du thym. La glace à la ricotta est en soi un dessert copieux qu’il ne faut pas mélanger avec d’autres saveurs. Quant à la glace au citron, c’est une glace légère, qu’on peut manger après un dîner fastidieux, et penser aux belles allées de la Villa Borghese ou aux ruelles de Naples. Cette visite des saveurs d’Italie peut être effectuée à la pizzeria Montalto dans la capitale russe.
Au cours de ces dernières années, Moscou a fait un énorme bond en avant en matière de gastronomie, se transformant en une véritable Mecque pour les amateurs de cuisine. Et les nouvelles crèmes glacées en sont une bonne illustration.
