A l’occasion de l’arrivée du beaujolais nouveau 2013 nous avons contacté M. Jean-Bernard Cahours d’Aspry, grand spécialiste de l’art, auteur de plusieurs œuvres comme Des fleurs de lis et des armes de France, Du blason des chevaliers aux marques de fabrique … qui a écrit, entre autres, un livre sur l’histoire du vin qui s’appelle La Vigne et le Vin : Histoire, légendes et symbolisme. Pour M. Cahours d’Aspry qui est « génétiquement » lié à la viticulture le vin est non seulement le symbole de la France mais une boisson « la plus sainte et la plus saine ». Grand et fin connaisseur du vin, M. Jean-Bernard Cahours d’Aspry nous raconte l’histoire de cette boisson et affiche sa prédilection.
Jean-Bernard Cahours d’Aspry: Tout Français doit vivre en communauté avec le vin, cela fait partie de notre culture depuis l’Antiquité. N’oubliez pas que le vin est la plus sainte et la plus saine des boissons. C’est un médicament, c’est une nourriture, il est indispensable à la vie des humains. Le cognac, l’armagnac et les alcools dépendant du vin c’est secondaire même si ça donne autant plaisir. Pendant un repas vous buvez du vin mais pas du cognac que l’on boit après. Le vin c’est vraiment l’expression de la civilisation. Tout peuple civilisé aime le vin et cultive la vigne pour faire du vin. Je ne vais pas vous résumer mon bouquin de ligne que ça soit de l’Egypte ou de la Grèce… C’était Gilgamesh qui aurait, selon la légende, apporté le vin aux humains et avec le pain, l’ancêtre de la vie chrétienne puisque toute la vie chrétienne est basée sur le vin. La civilisation a été renommée par le vin qui était cultivé par les moines après les grandes invasions qui avaient détruit les vignes.
Ce qui est dramatique c’est que le vin faillit disparaître deux fois. Il a failli disparaître après les invasions barbares parce que la vigne est quelque chose qui s’entretient qui est un travail permanent. Puis la deuxième fois, c’est en 1907 quand le Phylloxera, cadeau des Américains, est venu détruire les vignobles français. Ils se sont rattrapés, ils nous ont envoyé après des plants qui ont permis de refaire du vin. Mais il y a des vins qui ont disparu en 1907. Il y a eu trois maladies. C’est le Phylloxera qui me vient à l’esprit parce qu’on ne savait comment le traiter. Puis un jour quelqu’un a trouvé par hasard une solution et on a pu refaire du vin en France.
LVdlR : Monsieur Cahours d’Aspry, et le beaujolais nouveau l’appréciez-vous ?
Jean-Bernard Cahours d’Aspry: Non, pas du tout. C’est un vin que je trouve banal. Déjà Charles le Téméraire qui défendait le Bourgogne avait voulu le faire supprimer. C’est un prétexte publicitaire.
J’étais élevé dans une famille qui possédait des vignes. Maintenant il y a de moins à moins de viticulteurs. Autrefois, il n’y avait pas un village en France dans lequel il n’y avait des vignes.
On m’a demandé quel était mon vin préféré. Ce sont des vins qui ont eu une mauvaise réputation pendant très longtemps. Ce sont les vins des Corbières, vins méridionaux qui sont charpentés, qui sont bien souvent meilleurs que la plupart des Bordeaux.
Un jour j’ai été avec un ami qui est un grand producteur de Bordeaux. Et je lui ai dit pour le taquiner J’ai bu un Corbières qui valait un grand Bordeaux. Je me reconnais maintenant, il y a vraiment de très grands Bordeaux. En plus, c’est le Minervois qui est aussi très bon. Et comme par hasard, ce sont toujours des vins du Midi. J’ai été partie vers le Toussaint pour une vieille amie qui est de cette région et j’ai traversé des vignobles. C’était des véritables tableaux impressionnistes, c’était rose, c’était jaune…il y avait vraiment de toutes les couleurs. La semaine dernière j’ai été en Provence vers les Dentelles de Montmirail, c’est pareil. C’était des paysages de toute beauté. Il faut dire que la vigne est un des thèmes les plus beaux en peinture. J’aime beaucoup peindre des paysages de vignes. Le vin est un art. Ce n’est pas seulement une nourriture. On parlait du vin Krasnodar avec un directeur de cave et je me suis aperçu que pratiquement tous les directeurs de cave sont originaires de vignobles français. Je trouve, d’ailleurs, que le vin de Krasnodar ressemble un petit peu au Minervois et à ces vins du Midi de la France.
LVdlR : Pourriez-vous nous proposer une façon particulière de boire du vin ?
Jean-Bernard Cahours d’Aspry: C’est le vin qui vous donne l’ambiance, c’est le vin qui avait une fonction sociale, par excellence. Il faut le boire dans des bonnes conditions. Il ne faut pas le boire glacé. Et il faut en boire mesurément. Mais bon, ça c’est plus facile à dire qu’à faire.
