Lancée en 2011 La Fête de la gastronomie est devenue une occasion de plus pour les Français de redécouvrir les richesses de leur patrimoine culinaire et de soutenir la renommée de la gastronomie française à l'étranger. Cette année donc les culinaires de la Touraine sont devenues les ambassadeurs gastronomiques français à Moscou. Selon Laurent Bourcier, le directeur de la qualité et le chef pâtissier du café pâtisserie Wolkonsky à Moscou qui a accueilli la haute délégation culinaire, l’idée de présenter aux Moscovites les spécialités tourangelles est très heureuse. La Touraine est une des perles dans la tresorerie gastronomique française. Le livre tournois, les rilletes de Tours, les sucres d ‘orge tous ces mots mystérieux pour les prof anes sont remplis de significations délicieuses pour les initiées.
Laurent Bourcier. Notre but c ‘est engager nos amis moscovites à faire le premier pas pour aller en Touraine, pour gôuter tout ce qu’on y fait . Visiter les châteaux de la Loire, gôuter les poissson au vin blanc et toutes les confiseries qui peuvent exister comme les pruneaux farcies et les muscadines. C ‘est pour dire : « Venez en France et découvrez la Touraine ». En plus c ‘est la région ou on parle mieux le Français et ça c’est très important.
LVdlR. Le gâteau dit mystique Nougat de Tours est devenue la plus grande sensation de la fête à Moscou. La première recette de ce nougat date des années 1865, trouvée dans le livre de recettes du cuisinier de Charles III de Monaco.
En même temps, la tradition insiste qu'elle ait déjà été connue en Touraine sous Léonard de Vinci, grand amateur d'amandes et de fruits confits. Pour conserver cette recette originale en 1998 on a creé la confrérie gourmande « du nougat de Tours », qui compte aujourd ‘hui plus de 540 membres dont de nombreuses personnalités politiques et culturelles. Nous avons prié de révéler quelques secrets de ce gâteau à Jean-Marie Soignier, pâtissier-confiseur à La Livre Tournois.
Jean-MarieSoignier. Tout d'abord, précisons que le nougat de Tours est une pâtisserie, et non une confiserie comme celui de Montélimar. Et c’est une pâtisserie très ancienne. Donc c ‘est un gâteau de voyage qui peut être conservé une semaine et voyage très bien. On en envoie régulièrement par La Poste, par exemple. C'est un gâteau simple et très convivial.
Sur un fond de tarte brisée ou sucrée, on dépose une marmelade d'abricot et de fruits confits puis une macaronade aux amandes c ‘est à dire un mélange de blancs-d’oeufs au sucre et d’amandes.
On peut le déguster soit en dessert, accompagné d'une crème anglaise, d’une glace ou au café. Pour l’instant pendant un mois, il va être commercialisé à Moscou pour faire connaître aux russes cette idée de dessert.
LVdlR. Dès 2005, Wolkonsky, franchise de la célèbre boulangerie française, Eric Kayser, ne cesse d'essaimer des magasins en Russie et en Ukraine. Aujourd’hui le réseau compte 22 pâtisseries à Moscou, Kiev et Saint-Petersbourg. En plus c’est l’unique centre de formation de pâtisserie qui accueille et forme des enfants avec des capacités réduites.
