Les conclusions des auteurs sont basées sur l'estampeuse en pierre, découverte dans la ville de Lattara. Cet artéfact a été enterré sous les ruines d’un banc étrusque en 475 av. J.-C.
La spectrométrie de masse en tandem de l’estampeuse a montré la présence du sel et de l’acide tartrique. Selon les archéologues, l’estampeuse du même modèle aurait pu être utilisée pour la production de l’huile, mais des preuves de ce fait n’ont pas été trouvées.
