Selon les experts, les consommateurs russes préfèrent consommer une nourriture saine, préparée à partir des ingrédients simples, et n’aiment pas les plats cuisinés. En Russie, on a gardé la tradition de se réunir autour d’une table non seulement pour manger, mais aussi pour discuter, explique Stalik Khankichiev, l’auteur de nombreux livres culinaires.
« C’est mieux de cuisiner à la maison, car la nourriture préparée ainsi et la table sur laquelle tous les plats sont servis, c’est exactement ce qui unit une famille »,explique-t-il. « Toutes les sociétés modernes sont construites autour des valeurs familiales. Et dans ce concept – le chaudron joue le rôle central, j’en suis persuadé. Et si le retour vers ces traditions permet de renforcer les valeurs familiales, cela ne peut être que pour le mieux ».
Selon les sociologues, les Russes et les Polonais, sont les plus grands amateurs de la nourriture faite maison. Suivent l’Allemagne et le Canada, où l’on cuisine à la maison moins souvent. Mais en général, en 2013, les gens dans de nombreux pays ont commencé à cuisiner à la maison plus souvent par rapport à l'année précédente. 80% des répondants ont indiqué que pour eux la meilleure nourriture c’est celle qui est cuisinée à la maison. Cela est lié avant tout avec des soucis de santé et la volonté de diversifier le régime alimentaire, mais aussi avec l'amour de la cuisine. Par ailleurs, la qualité de la nourriture faite maison est plus facile à contrôler, parce que nous savons exactement quels sont les ingrédients qui entrent dans sa composition. Selon les sociologues, les amateurs de la cuisine maison préfèrent utiliser dans leurs plats des fruits frais et des légumes, des céréales, et des pâtes.
Les chercheurs ont remarqué un autre fait intéressant. Parmi ceux qui aiment aller au restaurant, il y a plus de femmes que d'hommes. Les représentantes du sexe faible expliquent leur choix par le fait que cela les libère de la cuisine pour un repas. L’âge des répondants est également un facteur intéressant. Parmi les répondants de moins de 34 ans, moins de la moitié donnent leur préférence aux plats cuisiné à la maison, alors que dans la catégorie de ceux qui sont plus de 45 ans ils sont 89%. Les personnes d'âge moyen ne sont pas attirés par des soirées passées dehors. Quant à la jeune génération, elle y voit une occasion d'essayer quelque chose de nouveau et d’exotique, explique le rédacteur en chef du magazine Eda (Nourriture) Alexeï Zimine.
« Il s'agit d'une tendance internationale. Le monde devient de plus en plus ouvert. L’interpénétration des cultures, y compris des cultures gastronomiques se produit pratiquement sans entraves. Le nouveau - c'est exactement ce qu’aiment les jeunes. Peu importe si cela concerne la nourriture, la musique, le cinéma ou les vêtements. Ils aiment plutôt manger italien, français ou vietnamien, plutôt que de déguster les plats de leurs patents. Par conséquent, il s'agit plus de la psychologie, que des différences de goût ».
Les célibataires ont tendance à vouloir manger dehors, alors que les hommes mariés affirment préférer rentrer à la maison pour dîner ou déjeuner, car leurs épouses cuisinent très bien. La plupart des hommes russes rêvent que leur compagne soit un véritable cordon bleu.
