Les végétariens peuvent se réjouir, il y a désormais l’espoir que les animaux ne seront plus tués pour leur chair. Si nécessaire aux humains, la viande pourra être élevé en éprouvette. Les biologistes néerlandais pensent qu’on pourra goûter la première saucisse artificielle en « viande-éprouvette » au printemps prochain et que la boulette viendra un an plus tard.
Les chercheurs de l’Université de Maastricht pratiquent le croisement des cellules de souche porcines et du sérum obtenu au départ des embryons de chevaux. Au bout d’un jour ce mélange donne naissance aux fibres musculaires qui commencent peu de temps après à se couvrir de viande. Les biologistes ont déjà réussi à produire des morceaux de viande artificielle faisant 25 sur 7 mm.
Comme le sang n’intervient pas dans ce processus, la viande artificielle est dépourvue de couleur rouge-brun propre à la viande naturelle. Les bandes de viande de synthèse sont pour le moment fort peu appétissantes. Elle ont une teinte grise et sont humides au toucher. Mais les biologistes affirment que bientôt leur viande sera la copie conforme du produit naturel et que son goût sera amélioré grâce aux composés minéraux spéciaux dont seront enrichies les cellules de souche porcines.
Les nombreux adversaires de la viande de synthèse avancent l’argument majeur en ce sens que le produit élevé en éprouvette n’aura pas la valeur nutritive nécessaire. Par ailleurs, avant de lancer la production à grande échelle de cette viande, il faudra obtenir le certificat de l’OMS. Alexandre Grafodatski, docteur ès sciences qui dirige un laboratoire à l’Institut de biologie chimique et de médecine fondamentale de la division sibérienne de l’Académie des sciences estime que cette viande n’aucune perspective du fait de son prix particulièrement élevé.
La viande artificielle est un produit comme un autre mais comme elle coûte une fortune, elle restera dans l’immédiat beaucoup plus chère par rapport à la viande naturelle. Oui, c’est un grand succès scientifique mais son prix particulièrement élevé bloque toute perspective de consommation.
La production de cette viande revient pour le moment très cher si bien que le prix d’une saucisse peut atteindre 300 000 dollars mais les chercheurs affirment qu’il chutera considérablement dès le lancement d’une production à grande échelle.
Les chercheurs hollandais affirment que la viande artificielle offre non seulement la possibilité d’épargner aux animaux le sort cruel mais encore la perspective de nourrir l’humanité toute entière du moment que, selon les prévisions de l’OMS, la consommation de viande dans le monde doublera vers 2050 ce qui peut conduire é un enchérissement spectaculaire des produits carnés. Certains experts supposent également que le fait de renoncer aux méthodes actuelles d’élevage et d’abattage d’animaux permettre également de réduire considérablement les émissions des gaz à effet de serre.
