Les préférences gastronomiques des dirigeants soviétiques se distinguaient beaucoup de celles des hôtes actuels du Kremlin, a annoncé jeudi à Moscou Anatoli Galkine, chef cuisinier du gouvernement russe et ancien cuisinier des présidents Mikhaïl Gorbatchev et Boris Eltsine.
Le président soviétique Mikhaïl Gorbatchev exigeait qu'on lui serve cinq variétés de bouillie pour le petit-déjeuner, tandis que le premier président russe Boris Eltsine adorait de la chair d'élan, a indiqué le chef cuisinier lors d'une conférence de presse à RIA Novosti consacrée à la prochaine parution (en septembre) de son livre "Bonne cuisine du Kremlin" qui contient les recettes d'une centaine de plats préparés pour les dirigeants russes ainsi que le Patriarche de Moscou et de toutes les Russies Alexis II.
La grand-mère d'Anatoli Galkine avait été cuisinière à la datcha de Joseph Staline à Volynskoïe, en banlieue de Moscou. Selon elle, le Petit père des peuples raffolait de la cuisine russe et géorgienne et exigeait que la table soit pleine de victuailles. Il "ne mangeait pas trop, mais aimait regarder ses invités se rassasier. Il demandait parfois: "Pourquoi ne mangez-vous pas? Vous n'aimez pas quelque chose où c'est notre compagnie qui ne vous plaît pas?" racontait la grand-mère au futur chef cuisinier qui avait alors 12 ans.
M.Galkine est arrivé au Kremlin à l'époque de Leonid Brejnev. "Il était très aimable, il venait souvent à la cuisine et demandait quel était le menu pour la journée", a indiqué le chef cuisinier. On lui préparait une liste et il sélectionnait les plats pour le lendemain.
Cette tradition est toujours présente au Kremlin. Après avoir étudié les préférences gastronomiques du président et consulté ses médecins, les cuisiniers "dressent une liste comprenant une douzaine d'hors-d'œuvre, quatre entrées, un plat de résistance, du poisson, de la viande, des desserts, des viennoiseries, etc. Et le président fait son choix", a-t-il précisé.
Anatoli Galkine a été chef cuisinier de Mikhaïl Gorbatchev dès son arrivée au Bureau politique du Parti communiste soviétique et jusqu'à la fin de sa présidence. "M.Gorbatchev goûtait toujours tout pendant ses déplacements à l'étranger. Cela l'intéressait. Son épouse Raïssa ne mangeait jamais de grenouilles, de serpents et autres plats exotiques", a avoué le cuisinier. Toutefois M.Gorbatchev avait une préférence marquée pour la cuisine russe. "On lui servait toujours une omelette ou des œufs sur le plat, ainsi que cinq variétés de bouillie pour le petit-déjeuner. Il pouvait mettre une cuillère à thé de chaque variété et buvait du lait bouilli", alors que son épouse aimait le café à la turque sans sucre ni sel. "Elle en prenait avec de la crème 35%", se rappelle M.Galkine.
M.Gorbatchev, qui a lancé la campagne anti-alcool en URSS, se permettait parfois un peu de brandy de production soviétique ou de la vodka. Pendant ses longues interventions publiques, il prenait du thé noir au lait.
Pendant un stage de plusieurs mois au Palais de Buckingham, en Grande-Bretagne, Anatoli Galkine a préparé un dessert aux fraises et aux noix de cèdre pour la reine Elizabeth II. "Je ne sais pas si elle en a mangé, mais le lendemain, elle m'a dit que tout avait été très bon, m'a serré la main et m'a offert un service en argent", se souvient le cuisinier qui a également préparé des plats pour les présidents américains George Bush, Bill Clinton, Ronald Reagan et George W.Bush junior.
Le premier président russe Boris Eltsine était le plus "capricieux". "Il aimait manger beaucoup de viande, de pelmenis (genre de raviolis), de la chair de sanglier, d'élan, le poisson sibérien, de la vodka. C'était un vrai président russe", a estimé M.Galkine.
Les dirigeants russes actuels préfèrent la cuisine saine - légumes, fruits, peu de graisses, vin rouge ou blanc, a conclu le chef cuisinier.
