Certains pubs de Sydney ont accueilli dès minuit (13h00 GMT) des clients pressés de pouvoir à nouveau savourer une bière entre amis ou en famille, montraient des images diffusées à la télévision et sur les réseaux sociaux.
"Je pense que tout le monde dans l'Etat est très excité après ces 100 jours qui furent très longs", a déclaré le Premier ministre de l'Etat de Nouvelle Galles du Sud, Dominic Perrottet.
La ville et ses 5 millions d'habitants ont été soumis en juin à des mesures de confinement strictes destinées à enrayer la propagation du variant Delta du coronavirus, qui s'est depuis lors répandu à Melbourne et dans la capitale Canberra où des confinements ont aussi été décrétés.
Avec l'assouplissement des mesures sanitaires à Sydney, les personnes entièrement vaccinées contre le COVID-19 peuvent se réunir à 10 sous le même toit, tandis que jusqu'à 100 personnes sont autorisées à se rassembler pour des mariages et funérailles.
Les commerces non-essentiels rouvrent leurs portes avec des capacités d'accueil réduites.
En revanche, les personnes non-vaccinées contre le COVID-19 sont toujours soumises à des mesures de confinement, jusqu'au 1er décembre, alors que l'Etat de Nouvelle Galles du Sud s'est fixé pour objectif d'avoir vacciné 80% de sa population d'ici fin octobre.
L'assouplissement des restrictions sanitaires a été décidé après le franchissement du seuil des 70% de vaccinés.