Comment bien réussir un poulet rôti? La question est sérieuse puisque, qu’il soit servi avec des légumes ou des pommes frites, il demeure, selon un sondage de BVA, le plat préféré des Français. Le problème est qu’après son passage au four, le poulet est souvent sec.
Pour le garder bien moelleux, Europe 1 fait part des conseils de ses chroniqueurs culinaires qui soulignent avant tout que le blanc ou la cuisse du poulet ne mettent pas le même temps à cuire.
«Il ne faut jamais mettre la poitrine au contact du four. Pour cela, je le mets sur une cuisse pendant une demi-heure à 170°C. Je l'arrose régulièrement. Je le retourne sur une autre cuisse. Pareil encore pendant une demi-heure. Je l'arrose et ensuite, je le renverse carrément sur la poitrine. Le dos du poulet qui est laissé à l'air. Vous continuez 45 minutes, sans oublier de l'arroser», explique le chroniqueur Laurent Mariotte.
Un autre conseil est de commencer la cuisson à froid.
«Si on démarre la cuisson du poulet rôti à four chaud, il va se contracter immédiatement et il va avoir tendance à sécher. Quand on démarre un four, on monte tranquillement en température, on n'agresse pas la viande et on a, en général, un poulet plus moelleux.»
Enfin, il est possible d’essayer un autre moyen.
«Mettre du vert de poireau à l'intérieur pendant la cuisson, pour à la fois humidifier et parfumer.»
Désormais, nous n’avons plus que l’embarras du choix en ce qui concerne les recettes et les astuces pour réussir un poulet rôti.