D’après les recherches menées il y a plusieurs années, la viande rouge présentait un danger pour la santé beaucoup plus élevé que la viande de volaille, notamment concernant les risques cardiovasculaires. Mais selon une nouvelle étude de chercheurs de l'Université de Californie à San Francisco, les viandes rouge et blanche sont aussi dangereuses l’une que l’autre.
Cette étude, basée sur un groupe de 113 adultes en bonne santé âgés de 21 à 65 ans, a été publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition. Ces personnes ont toutes suivi au début un régime alimentaire de base pour mesurer leur taux de cholestérol normal. Puis le groupe a été divisé en deux: certains ont dû consommer des produits contenant peu de graisses saturées, d’autres ont suivi un régime qui en était riche.
Trois types de régime alimentaire se sont ainsi succédés: tout d’abord à base de viande rouge (bœuf, porc), puis de viande blanche (poulet, dinde) et enfin de produits contenant des protéines végétales (légumes, noix, soja). Chacun a duré quatre semaines avec des pauses pour le «nettoyage», quand les gens reprenaient un régime alimentaire standard.
«Lorsque nous avons planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet plus négatif sur le taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été surpris que ça n’ait pas été le cas. Leurs effets sur le cholestérol sont identiques lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents», a commenté Ronald Krauss, le directeur des recherches.
«Jusqu'à présent il n'y avait pas eu de comparaison complète des effets de la viande rouge, de la viande blanche et des protéines autres que la viande sur le cholestérol sanguin», a déclaré M.Krauss.
Selon eux, il est conseillé de varier les sources de protéines pour limiter le danger de la viande sur le cholestérol.
